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了解酵素要先从了解酶的分类开始

2020-05-14 08:43:25

了解酵素要先从了解酶的分类开始

酵素是一种发酵产品。生产过程与在家中腌制酸菜很相似。它们的产生与“酶”的作用密不可分。

要了解酵素,首先,我们必须了解酶及其功能。

坦白地说,大多数酶都是一组催化蛋白。小心不要听到“蛋白质”,就考虑将其应用到您的脸上。酶是人体不可缺少的物质。代谢,能量吸收,生长和繁殖都需要它们发挥作用。 当然,某些酶不能靠自己来做,它们需要其他物质(称为“辅酶”或“辅基的辅因子”)来发挥活性。

通常,我们可以将酶分为三类:

消化酶

如淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶等与消化有关的酶,主要功能是促进我们食物的消化吸收。

代谢酶

如氧化还原酶,脱氢酶等,它们含有辅助因子,维生素,核苷酸,金属离子等辅助因子,参与人体的各种新陈代谢。

新鲜食物中的酶

这些是需要从外部食物中获取的酶,例如水果中所含的水解酶和蛋白酶可以帮助消化; 另外,蔬菜,肉,鱼等食物中也含有酶。

现在,让我们谈谈酵素。

“酵素”在日语中意为“植物酶的提取物”。 它是以小麦,水稻胚芽和大豆等植物为原料发酵乳酸菌或酵母而制成的食品。

食用酵素之所以对健康有益,主要是因为它含有一系列的活性成分,如黄酮类,植物色素,超氧化物歧化酶(SOD)等,它们可以消除体内有害的活性氧并保持相对的健康状态。


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